春の山菜「うるい」の魅力｜やさしい苦味と春のごちそう

うるいってどんな山菜？

うるいはユリ科ギボウシ属の植物で、若い葉や茎を食べます。

特徴は：

• シャキッとした食感
• ほのかなぬめり
• 苦味が少なく食べやすい

山菜初心者の方にもおすすめできる、やさしい味わいの春野菜です。

旬の時期

天然物は 4月〜6月頃 が旬ですが、
山形などでは ハウス栽培で2月頃から出回ります。

まだ寒い時期に春を感じられる、ちょっと嬉しい山菜ですね。

栄養もたっぷり

うるいには次のような栄養が含まれています。

• 食物繊維（整腸作用）
• カリウム（むくみ対策）
• ビタミン類（体調管理に）

山菜は「春のデトックス食材」とも言われ、
冬のあとの体にやさしい食べ物です。

おすすめの食べ方

① シンプルなおひたし

さっと茹でて、
胡麻ドレッシングで。
うるい本来の香りと食感が楽しめます。

② 酢味噌和え

山形では定番の食べ方。
ぬめりと酢味噌のコクがよく合い、
お酒のお供にもぴったりです。

美味しく食べるコツ

• 茹ですぎない（30秒〜1分程度）
• 冷水に取りすぎない（風味が抜けます）
• 新鮮なうちに食べる

シャキッとした食感を残すのがポイントです。

春を感じる一品を

うるいは派手さはありませんが、
食卓に並ぶと 「ああ、春が来たな」 と感じさせてくれる山菜です。

天ぷらや味噌汁、サラダにも合うので、
ぜひ気軽に取り入れてみてください。