大葉（青じそ）

大葉（青じそ）が硬くなる原因を、収穫遅れ・水切れ・とう立ち・肥料切れと強い日ざしの4つに整理。摘心とこまめな収穫でやわらかい葉を採り続けるコツ、硬くなった葉の活用法まで、山形・庄内の家庭菜園での体験をもとに東北の農家がまとめました。