葉物– category –

大葉（青じそ）の葉が硬くなる原因を、こぼれ種の株ごとの違い・葉の育ちすぎ・水不足・真夏の強い日差しの4つに整理。やわらかい葉を採り続けるコツと、硬くなった葉を刻む・加熱してやわらかく食べる方法まで、山形の畑での体験と写真をもとにまとめました。

山菜の中でも、うるい（ウルイ）はクセが少なく、家庭の畑でも扱いやすい部類に入ります。オオバギボウシという植物の若い葉柄を食べる山菜で、シャキシャキした歯ざわ...

夏の日差し対策に、食べられるグリーンカーテンを作れるのがおかわかめ（雲南百薬）です。つるが窓辺を覆い、厚みのある葉を夏から秋まで次々と収穫できます。さっと茹...

長ねぎの白く長い部分は、生長に合わせて株元へ土を寄せ、光を遮ることで作られます。この「土寄せ」の進め方ひとつで、収穫したねぎの太さや白さ、仕上がりが大きく変...