ズッキーニ「よくなる君」の育て方｜人工授粉とうどんこ病対策【東北・山形の農家が解説】

ズッキーニは1株で20〜30本採れる多収型ですが、人工授粉をしないとほとんど実がつきません。山形・庄内でつるなし品種「よくなる君」を育てる筆者が、授粉の失敗とうどんこ病対策を実体験で解説します。

ズッキーニの基本を知ろう

見た目はキュウリ、中身はカボチャ

ズッキーニはキュウリの仲間と思われがちですが、実はカボチャと同じ「ウリ科カボチャ属」の野菜です。キュウリはキュウリ属の別系統で、見た目が似ているだけの赤の他人。

花を見ると違いがはっきりします。ズッキーニの花は大きくて鮮やかな黄色で、カボチャの花とそっくり。実際、イタリアでは花そのものを食用にする「花ズッキーニ」も人気です。

原産地は中央アメリカからメキシコ。日当たりの良い乾燥気味の土地で育つ野菜なので、水のやりすぎや日陰での栽培は苦手です。

つるなし品種「よくなる君」の特徴

今年育てているのはトーホク交配の「よくなる君」。種袋に書かれている特徴をまとめるとこうです。

• つるが横に伸びないので場所を取らない
• 人工授粉から4〜6日で20cmの若い果実に肥大する
• 次々と実がつく多収型
• 発芽率85%以上（種子生産地はインド）
• 株間90cm・マルチ90cmが推奨

庄内のように畑が狭い家庭菜園にはありがたい品種で、1株ずつでも十分な収穫量になります。

雌雄異花という厄介な特徴

ズッキーニには雄花おばなと雌花めばなの2種類があります。同じ株に両方咲きますが、花だけでは実になりません。雄花の花粉を雌花につけてはじめて結実します。

自然界ではミツバチが受粉を媒介しますが、家庭菜園ではハチの数が限られているため、人間が手で花粉を運ぶ「人工授粉」が必要になります。

見分け方は簡単で、花の根元に小さな実（子房）がついているのが雌花、何もないのが雄花です。

植え付けの時期と方法

山形・庄内の栽培カレンダー

庄内のような冷涼地では、種まきは4月中旬から6月、収穫期は6月中旬から10月上旬までが目安です。

今年は少し早めて4月5日に種まきしましたが、夜はまだ冷えるので育苗トレイをビニールで覆って保温しました。本葉が3〜4枚になったら露地に定植します。庄内では田植え前後の4月下旬〜5月中旬が一般的なタイミングで、今年は4月24日と4月30日の2回に分けて定植しました。

今年の生育ステージ（2026年の実例）

日付	経過日数	状態
4月5日	0日	ポットに1粒ずつ種まき
4月10日前後	5日	発芽（双葉展開）
4月22日	17日	本葉2〜3枚展開中
4月24日	19日	本葉3〜4枚で定植（第1陣）
4月30日	25日	本葉3〜4枚で定植（第2陣）
5月18日	43日	初開花（雌花）。早朝に咲き、昼にはしぼむ
5月27日	52日	雄花も咲きそろい、人工授粉が可能に
5月29日	54日	人工授粉した実が育ち始める（結実を確認）
5月31日	56日	初収穫（人工授粉から4日後、長さ約20cm。複数の株から合計7本）
6月〜	60日〜	順次収穫が続く

発芽までの5日間は、種袋に書かれた発芽率85%のとおり、8割以上が揃って芽を出してくれました。

5月18日、種まきから43日目に今年最初の花が咲きました。早朝に畑を見回ると、株元に近い節で雌花めばなが一輪、大きく開いていました。花の付け根には、すでに小さな実（子房）がふくらんでいます。

ところが同じ日の10時頃にもう一度見に行くと、花はすでにしぼんでいました。ズッキーニの花は朝に開いて昼前には閉じるため、受粉できる時間はわずかしかありません。このとき雄花おばなはまだ一輪も咲いておらず、花粉を運べなかったため人工授粉はできませんでした。雄花が咲きそろったら、人工授粉は早朝7時までに終わらせるようにします。

5月27日の早朝6時半、雄花と雌花がそろって開花しました。雌花の根元には小さな実（子房）がふくらみ、雄花も同じタイミングで開いています。これで5月18日の見送りからおよそ9日越しに、人工授粉のチャンスが整いました。

雌花が開いている朝のうちに、雄花から採った花粉を筆につけて、雌しべにちょんちょんと当てました。STEP3で書いた「朝7時前後までに」の目安を守り、その日のうちに人工授粉を済ませています。

人工授粉から2日後の5月29日。受粉した雌花の子房がふくらみ、濃い緑のズッキーニが育ち始めました。1株で複数の実が同時に大きくなっており、人工授粉の効果がはっきり表れています。収穫のタイミングは、人工授粉から4〜6日後、長さ20cmほどが目安です。

5月31日、種まきから56日目に初収穫を迎えました。人工授粉から4日後、長さは約20cm。複数の株から、合計7本収穫できました。収穫直後の新鮮なものは表面がつやつやで、よく見ると細かい産毛も残っています。切り口は青々として、家庭菜園ならではの鮮度です。

妻がチーズ焼きにしてくれました。

採れたては別格ですね。本当にみずみずしくて、皮も実も柔らかい！

育てて良かったと思える瞬間でした。

下葉の整理（風通しと病気予防）

ズッキーニは、収穫が始まったら下葉を適度に取り除くと風通しが良くなり、うどんこ病などの病気予防に役立ちます。切るのは、黄色くなった葉、病気の葉、地面に触れている葉、実より下の古い葉が中心です。ただし、葉は光合成で栄養を作るため、一度にたくさん切るのは避けましょう。家庭菜園では収穫のたびに1〜2枚程度を目安に整理するのがおすすめです。実が見える程度に下葉を整えることで、日当たりや風通しが改善し、収穫もしやすくなります。

うどんこ病の見分け方や無農薬での予防・対処は、きゅうりのうどんこ病｜梅雨の晴れ間に急増する白い粉の治し方でも詳しく解説しています。同じウリ科のズッキーニにもそのまま当てはまります。

6月17日、下葉処理を継続中です。風通しを良くするため、また地面に触れた葉は病気が発生しやすいため、下から順に下葉を取り除いていきます。一度にたくさん取ってしまうと成長が止まってしまったので、1回に1枚ずつ取り除くのが安心です。

ズッキーニを育てるメリット

• つるが伸びないので狭い畑やプランターでも育てられる
• 人工授粉から4〜6日で収穫でき、生長を毎日楽しめる
• 1株で20〜30本も採れる多収型
• 炒め物・ソテー・ラタトゥイユなど料理の幅が広い
• 皮ごと食べられ、下処理がほぼ不要
• 花そのものも食べられる（花ズッキーニ）

育てる側のメリットだけでなく、食べる側の栄養価も豊富です。ビタミンC・カリウム・β-カロテン・食物繊維・ビタミンB群と、夏の食卓にうれしい栄養素がそろっています。

花ズッキーニ（栽培者の特権）

花そのものも食べられるのは、ズッキーニを育てる醍醐味のひとつです。食べるのは栽培者の特権、無農薬にかぎります。スーパーでは買えない朝採れの花を、天ぷら・チーズフリット・ベーコン巻き・サラダなどに使えば、家庭菜園ならではの料理が楽しめます。

注意点

注意点項目

注意点	内容
人工授粉が必須	やらないとほぼ実らない・朝6〜7時の作業
収穫タイミング	遅れると皮が硬く大味になる
うどんこ病	梅雨明け以降に広がりやすい
連作障害	ウリ科、2〜3年は空ける
倒伏	茎が太く重いので支柱が必要

筆者の失敗談：人工授粉をせずに初年度ほぼ実らず

初めてズッキーニを育てた年、私は人工授粉を一度もしませんでした。葉も茎も立派に育ち、雄花おばなも雌花めばなもたくさん咲きました。ところが、いくら待っても雌花の根元の実がほとんど大きくならないのです。

数日経つと、膨らみかけた実は黄色くなって株元にポロリと落ちる。採れたズッキーニは夏の間を通してほんの数本だけ。花だけは毎日賑やかに咲くのに、畑の上には実らない花がらだけが転がる、という寂しい夏になりました。

原因は単純でした。ズッキーニは雄花と雌花が別々に咲く「雌雄異花」で、花だけでは実になりません。雄花の花粉を雌花の雌しべにつけてはじめて結実するのです。さらに悪いことに、我が家のまわりはミツバチの数が少なく、自然受粉にはほとんど期待できません。

今年は忘れずに人工授粉をやってみます。

雌花しか咲かない・雄花が遅れて人工授粉できないとき

ズッキーニは雄花おばなが先に咲く「雄花先行期」が一般的ですが、まれに雌花めばなのほうが先に咲くこともあります。雌花だけだと花粉を運べず、人工授粉のチャンスをそのまま見送ることになります。筆者も今年の初開花期に雄花が咲かず、雌花に授粉できない期間が続きました。

対処の順番は次のとおりです。

1. 数日待つ：雄花は数日のうちに咲きそろうことが多い
2. 別の株の雄花を確保する：複数株育てている場合は別株の雄花を借りる
3. 朝開いた雄花を冷蔵庫で1〜2日保管：翌朝の雌花に備える
4. 夜温を下げすぎない：マルチや敷きわらで地温を保つ
5. 一輪逃しても気にしない：1株20〜30本採れる多収型なので、取りこぼしは大勢に影響しない

収穫遅れで大味になる

栽培の具体的な手順

STEP1 育苗（4月上旬〜5月上旬）

直径9cmほどのポットに、深さ1〜2cmで1粒ずつまきます。覆土したら水をたっぷり与えます。

種袋には「2〜3粒まいて発芽後に間引く」と書かれていますが、ズッキーニは発芽率が高く双葉も大きいので、1粒ずつでも十分揃って発芽します。種代の節約にもなりますし、間引きでせっかく出た芽を抜く罪悪感もありません。今年の「よくなる君」は種袋記載の発芽率85%どおり、1粒ずつで問題なく揃いました。

発芽適温は25〜30℃。4月の庄内はまだ朝晩10℃前後に下がるので、ビニールトンネルや室内で保温します。筆者は、ハウス内で育苗を行い、敷きわらで保温しました。

育苗だけでなく、定植後の株元の保温と乾燥防止にも敷きわらが効きます。地温を保ち、雨での泥跳ねや表土の乾燥を防いでくれます。

発芽後は本葉が3〜4枚になるまで育ててから定植します。

STEP2 定植と土づくり（4月下旬〜5月中旬）

株間90cm、畝幅90cmを確保します。つるなしでも葉が大きく広がるので意外と場所を取ります。マルチを張ると地温確保と雑草防除の両方に効きます。

定植は曇りの日の夕方がおすすめ。晴天の日中だと、根の活着前に葉が萎れてしまいます。

ズッキーニの適正は pH 6.0〜6.8 です。図のとおり野菜ごとに適正値が違うため、畑の状態が気になる場合は土壌酸度計で確かめておくと、苦土石灰の量を決めやすくなります。電池不要で繰り返し使えます。

▶土壌酸度計のレビューはこちらの記事で紹介しています

STEP3 人工授粉（朝7時までに！）

雄花おばなを摘み、花びらをめくって雄しべを露出させます。雌花めばなの中心にある雌しべに、花粉をちょんちょんと当てるだけです。

• 時間帯：朝6時〜7時が勝負
• 1つの雄花で2〜3個の雌花に受粉できる
• 雌花の見分け方：花の付け根に小さな実（子房）がある方
• 雨の日は雨水で花粉が流れるので、傘で花を覆いながら作業

STEP4 追肥と管理

実がつき始めたら、1株あたり30gの化成肥料を7〜10日おきに株元へ追肥します。種袋の指示通りの量で、過不足なく効いてくれます。

つるなし品種でも茎が太く、果実の重みで倒伏しやすいので、1株1本、太めの支柱を立てて麻紐で茎を支えます。株元から30cmくらいの高さを目安にゆるく結びます。

STEP5 病害虫対策

病害虫	症状	対策
うどんこ病	葉に白い粉、徐々に全体へ	風通し確保・古葉除去・重曹スプレー
モザイク病	葉が縮れて葉脈が濃く出る	アブラムシ媒介。発見次第株ごと処分
アブラムシ	新芽や葉裏に群生	防虫ネット・粘着シート
ウリハムシ	葉を円状にかじる	防虫ネット・早朝の捕殺

アブラムシがどこから来るのか、無農薬での具体的な対策はこちらの記事で詳しく解説しています。

STEP6 収穫

人工授粉から4〜6日、長さ20cmを目安に収穫します。ハサミで茎の付け根から切り取ります。

収穫サインは次の3つです。

• 長さが20cm前後（種袋の推奨サイズ）
• 太さが3〜4cmでまだツヤがある
• 持ったときに張りがあり、皮が爪で軽く傷つく柔らかさ

収穫後の保存方法

低温障害に注意

ズッキーニは低温に弱く、5℃以下に長時間置くと皮がしなびて風味が落ちます。キュウリと同じ感覚で冷蔵庫の奥に入れると、思ったより早く傷みます。

保存温度の目安

おすすめのコンパニオンプランツ

ズッキーニはきゅうりやかぼちゃと同じウリ科。土壌病害が出やすいので、混植で予防効果が期待できます。

一緒に植える植物	期待できる効果
長ネギ	ウリ科に多い土壌病害を抑える
マリーゴールド	センチュウ予防・益虫を呼び込む

⚠ じゃがいもなどナス科野菜とは離して植えると、病気のリスクを減らせます。

まとめ

ズッキーニ「よくなる君」は、つるなしで省スペース、人工授粉から数日で収穫できる家庭菜園向きの野菜です。一方で人工授粉と毎日の見回りという、ちょっとした手間も必要になります。

覚えておきたいのは次の3点です。

• 人工授粉をしないとほぼ実がつかない（最優先）
• 20cmで収穫、遅れると大味になる
• 下葉の風通しを保ってうどんこ病を防ぐ

種まき日、定植日、初収穫日、追肥の日付をノートに書き留めておくと、翌年の同じ作業で迷う時間がぐっと減ります。特にズッキーニは1シーズンでサイクルが終わるので、1年前の記録が何より頼りになります。

今年の「よくなる君」は、4月24日と4月30日に定植したあと、5月27日に雄花と雌花がそろって開花し、人工授粉で結実まで進みました。5月末からの初収穫を目指して、初年度の「実らなかった年」や、うどんこ病に広がられた年の反省を活かし、人工授粉と下葉の管理だけは今年こそ欠かさず続けます。

なお、当ブログでは、実際に家庭菜園を続ける中で新しい気づきがあれば、公開済みの記事も随時加筆・更新しています。

そのときどきの畑の様子や試した結果も少しずつ書き加えていきますので、また見に来ていただけたら幸いです。