春じゃがいもの植え付け時期と育て方｜マルチで半分腐った失敗から学ぶ【東北・山形の農家が解説】

春じゃがいもの植え付けは、東北では桜が咲くころが目安です。関東より2〜3週間遅めになりますが、その分だけ遅霜の心配が減ります。

この記事では、山形県庄内で稲作の傍ら家庭菜園を続けている筆者が、マルチ栽培で収穫の半分が腐ってしまった失敗談も交えながら、土づくりから収穫・保存までを順を追って説明します。

じゃがいもは、原産地のアンデス山脈の環境を知っておくだけで、水やり・土づくり・植え付け時期の判断がぐっと楽になる野菜です。男爵・メークイン・キタアカリといった品種の選び方から、芽を下向きに植える理由やソラニンを防ぐ土寄せの目安まで、迷わず作業できる形にまとめました。

じゃがいもの基本を知ろう

植え付けや日々の管理で迷ったときの土台になる基本情報を、最初にまとめておきます。

項目	目安
科名	ナス科ナス属
原産地	南米アンデス山脈の高地
生育適温	15〜21℃（暑さに弱い）
土壌pH	5.0〜6.0（やや酸性）
連作障害	あり。ナス科は3〜4年空ける
株間・条間	株間30cm／条間80cm
植え付け時期	山形・庄内で4月上旬〜中旬
収穫の目安	植え付けから90〜100日
栽培スタート	種芋（検査証つき）から

原産地はアンデスの高地、冷涼で乾燥した環境

じゃがいもの原産地は南米アンデス山脈の標高3,000m超の高地です。生育適温は15〜21℃で、暑さに弱く冷涼な気候を好みます。下の図で原産地の気候と日本での適地を確認してください。

もうひとつ、アンデスは水はけのよい乾燥した土地です。じゃがいもはそうした場所で育ってきたため、湿気がこもると病気になりやすい性質を持っています。水やりを控えめにするのも、畑の排水を気にするのも、すべて原産地の環境に近づけるためです。育ってきた環境に近い条件を整えることが、失敗を減らすいちばんの近道になります。

春作と秋作、山形で春作が中心になる理由

じゃがいもには「春作」と「秋作」の2シーズンがあります。春作は春に植えて夏に収穫し、秋作は夏に植えて秋に収穫するサイクルです。

東北・山形では、冬の積雪と遅い春の関係で、春作が栽培の中心になります。秋作は夜の冷え込みと初霜が早いため、芋が十分に肥大する前にシーズンが終わってしまい、庄内では現実的ではありません。

主な品種と特徴（男爵・メークイン・キタアカリ）

家庭菜園で栽培しやすいじゃがいもは、男爵・メークイン・キタアカリの3種類が定番です。それぞれ食感や向いている料理が違うため、好みに合わせて植え分けると、収穫後も使いやすくなります。

植え付け時期と山形・庄内の栽培カレンダー

山形・庄内の栽培カレンダー

桜が咲いたら植え付け開始

関東や西日本では、じゃがいもの植え付けは2月末〜3月中旬が一般的です。しかし山形・庄内では、この時期はまだ雪が残っていることがあり、4月に入っても朝晩に霜が降りることがあります。

じゃがいもの芽は霜に弱く、当たると傷んでしまいます。焦って早く植えると、芽が出なかったり、出ても枯れてしまう原因になります。

確認ポイント	目安
カレンダー	4月上旬〜4月中旬
自然のサイン	桜が咲き始めるころ
最低気温	夜間でも5℃を下回らなくなったら
畑の状態	雪解け・雨の後、土が乾いて握ってパラッと崩れるくらい

一般的な情報だけに頼らず、その土地の気温や自然のサイン、畑の土の乾き具合を合わせて判断するのが大切です。雪解けや雨の後で土がまだ湿っている時期は、植え付けには向きません。

筆者の栽培記録｜2026年・キタアカリが開花

この記事は、筆者が実際に庄内で育てているじゃがいもの記録を、生育の節目ごとに追記していきます。2026年シーズンは、3月末にハウス内に植え付けたキタアカリが5月13日に開花しました。

じゃがいもの開花は、地中で芋の肥大が本格的に始まるサインです。地上部の茎葉がほぼ伸びきり、株がたくわえた養分が地下のいもへ回り始める時期にあたります。花そのものは収穫量に直接関わらないため、摘み取る必要はありません。

開花の前後で意識したいのは、土寄せをこの時期までに終えておくことです。開花後は地中のいもが日に日に大きくなり、浅いいもは土から顔を出して緑化しやすくなります。株元の土が下がっていないかを確認し、足りなければ早めに寄せておきます。開花から茎葉が黄色く枯れ始めるまでが、いもがふくらむ大切な期間です。

7月5日、収穫しました。掘り上げてみると、全体的に小ぶりの芋が多い結果になりました。生育中に追肥を入れなかったことが原因と考えられます。次のシーズンは、芽かき・土寄せに合わせて追肥を1回加える予定です。

あわせて今年は、露地に植えたメークインで虫食いも目立ちました。芋の中に穴が開き、掘ってみると灰色っぽい太めの幼虫が入り込んでいるものがいくつもありました。小ぶりの芋と合わせて収穫のおよそ3分の1を処分することになりました。株元を食い切るネキリムシ（ヤガ類の幼虫）とみられます。見分け方と防ぎ方は、後半のネキリムシによる食害でまとめています。

育てるメリットと注意点

メリット

• 春作は生育期間を長く取れるため、収量が安定しやすい
• 夏に収穫したじゃがいもは、しっかり乾燥させれば秋から冬にかけて保存できる
• うまく管理できれば、半年近く自家製のじゃがいもを食べ続けられる
• 男爵・メークイン・キタアカリと品種の選択肢が広く、料理ごとに使い分けできる
• 植え付け・土寄せ・収穫と作業が明快で、家庭菜園の入門に向く

注意点

注意点	内容
高温多湿に弱い	梅雨〜夏の蒸れで疫病・軟腐病が出やすい
連作障害	ナス科。同じ場所は3〜4年空ける
ナス科の後作NG	トマト・ナス・ピーマンの跡地は避ける
石灰の入れすぎ	pHが上がるとそうか病が出やすくなる
緑化（ソラニン）	土寄せ不足で表面が緑色になった芋は食べられない

筆者の失敗談：マルチ栽培で収穫の半分が腐った

初めてのじゃがいも栽培でマルチを使ったことで土壌が高温多湿になり、収穫の半分が腐る失敗を経験しました。水分が多い土壌では逆効果になりますので注意が必要です。下の図で原因と教訓を確認してください。

栽培の具体的な手順

STEP1 土づくりと酸度調整（植え付け2週間前）

じゃがいもはpH 5.0〜6.0のやや酸性の土を好みます。他の野菜よりも酸性寄りを好むのが特徴で、石灰を入れすぎると「そうか病」（芋の皮がざらざらになる病気）が出やすくなります。

肥料は植え付けの2週間前を目安に、土によく混ぜておきます。

資材	量の目安（1㎡あたり）	メモ
堆肥	2〜3kg	完熟したものを使用
化成肥料（8-8-8など）	100〜150g	元肥として全面に混ぜ込む
石灰	50〜100g（必要時のみ）	pH測定でアルカリ寄りなら不要

畑のpHが気になる場合は、ホームセンターでも手に入る土壌酸度計で確認できます。電池不要で繰り返し使えますし、数値が見えると石灰を入れすぎずに済みます。

▶土壌酸度計の使い方と酸度の調整手順はこちらの記事で紹介しています

STEP2 種芋の準備と切り方

種芋は50〜60g前後のサイズが適しています。スーパーで売っている食用の芋は検疫を受けていないため、必ず種芋用として販売されているもの（検査証つき）を使いましょう。

大きい種芋は2〜4個に切り分けて使いますが、切るときは必ず芽が1〜2個つくようにします。芽がついていない部分だけを植えても発芽しません。

切り口はすぐに植えず、1〜2日乾燥させてから使います。切り口が湿ったままだと土の中で腐りやすくなるので、この工程は省略しないようにしましょう。

STEP3 芽出し（植え付け前の準備）

芽出しとは、種芋を畑に植える前に、日当たりの良い室内で芽を出させておく作業です。あらかじめ芽を出させておくことで、畑に植えた後の発芽が揃いやすくなり、生育のスタートが早まるため収穫量も安定します。

やり方

種芋を日当たりの良い室内に並べ、10〜15℃程度の環境でおよそ1か月置きます。箱や段ボールに並べて窓際に置くだけで十分です。

芽が出てきて1cm程度に伸びたところが植え付けのタイミングです。伸びすぎた芽は折れやすく、植え付けのときに傷みやすいので、1cmを超えてきたら早めに畑に出しましょう。

作業	時期の目安（山形・庄内）
芽出し開始	3月上旬〜中旬
植え付け	4月上旬〜中旬

STEP4 植え付け

項目	目安
畝の向き	南北方向（日当たりが均一になりやすい）
株間	30cm
条間（畝の幅）	80cm
植え深さ	5cm程度

深く植えすぎると、地温が低い時期は発芽が遅れる原因になります。5cm程度で十分です。

芽の向きと本数が仕上がりを左右する

植え付けで意識してほしいのが、芽の向きと芽の本数です。

種芋に芽が複数出ている場合、丈夫そうな芽を4〜5本だけ残し、それ以外はあらかじめかき取っておきます。すべての芽をそのまま植えると、栄養が分散して芋が小さくなりやすくなります。

芽の向きは下向きにして植えます。芽が下を向いた状態で土の中に置くと、芽は自然に上へ向かって伸びようとします。その過程で土の抵抗を受けながら成長するため、地上に出てくるまでの間に茎が丈夫になります。

上向きに植えると確かに早く芽が出ますが、茎が細く育ちやすい傾向があります。少し遠回りに見えても、芽を下向きにしておく方が、その後の生育がしっかりしたものになります。

植えたあとは軽く土をかけて、表面を平らにならしておきます。

STEP5 水やりの考え方

じゃがいもは乾燥気味の環境を好む野菜で、水やりのしすぎは根腐れや病気につながります。土の表面が乾いているかどうかを確認してから水を与えるのが基本ですが、芽が出るまではほとんど水をやらなくても大丈夫です。

タイミング	水やりの目安
植え付け〜発芽まで	植え付け直後は水やり不要
生育中	発芽後、土の乾燥が続いたら控えめに水をやる
梅雨期	水がたまらないよう、排水路を確保する

植え付け直後に水やりが不要なのは、種いも自体に水分と、栄養分であるデンプンがしっかり蓄えられているからです。発芽までは土に残った水分だけでまかなえます。

むしろ水をやりすぎると土の中が過湿になり、種いもが腐ることがあります。特に春先は気温が低く土が乾きにくいため、注意が必要です。

STEP6 芽かきと土寄せ

芽かき

芽かきは、畑から出てきた芽が10〜15cmに伸びたころ、丈夫な2〜3本を残して残りを取り除く作業です。芋に栄養を集中させ、大きく育てるための工程になります。下の図で芽かきの手順を確認してください。

土寄せ

土寄せは、芽かきのあとと草丈30cmのころの計2回が目安です。株元に土を寄せると、芋の緑化を防ぎ、新しい芋もつきやすくなります。下の図で土寄せの時期と注意点を確認してください。

STEP7 病害虫の予防と対処

主な病気

病気名	症状	主な原因	対策
疫病	葉に水が染みたような斑点、急速に広がる	梅雨期の高温多湿	密植を避け風通しよく管理。発生したら病変葉を取り除き農薬（ダイセンなど）
そうか病	芋の皮がざらざら・ボコボコになる	石灰過多によるpH上昇	石灰の入れすぎに注意。食べられるが見た目が悪くなる
軟腐病	茎や芋が腐り悪臭が出る	過湿や傷口からの菌侵入	排水をよくする、種芋の切り口を十分乾燥させる

主な害虫

害虫	被害	対策
アブラムシ	茎や葉裏に群生、ウイルスを媒介	見つけたら早めに手で取り除くか殺虫剤
ジャガイモガ	芋に穴をあける	深植えしすぎず、収穫を早めに行う
ネキリムシ（ヤガ類の幼虫）	夜間に株元を食い切る。地中の芋に穴を開けることもある	植え付け前の耕うんで捕殺。まわりの雑草を減らす。登録のある粒剤を土に混和
ヨトウムシ	夜間に葉を食べる	早朝・夕方の見回りで捕殺

ネキリムシによる食害（今年の露地での実害）

今年、露地のメークインで虫食いが増えた原因は、株元を食い切るネキリムシとみられます。カブラヤガやタマナヤガなど、ヤガのなかまの幼虫の総称です。体長2〜3センチほどの灰色っぽい太い芋虫で、昼は土の中にひそみ、夜に活動します。名前のとおり若い苗を地際で切るのが代表的な被害で、今年も生育の途中で株元から切られて枯れた苗がありました。さらに、今年のように地中の芋まで食い進んで大きな穴を開けることもあります。

ネキリムシは、雑草の多い畑や、まわりに草地がある場所で増えやすくなります。親のガがそうした場所に卵を産むためです。防ぐには、植え付け前によく耕して土を掘り返し、出てきた幼虫を手で取り除きます。まわりの雑草をこまめに減らして産卵しにくくすること、芋が土から出ないようにしっかり土寄せすることも効果があります。

発生が多い畑では、植え付け前に土壌害虫用の粒剤を土に混ぜる方法もあります。ネキリムシ類はじゃがいも（ばれいしょ）に適用のある薬剤（ダイアジノン粒剤5など）があるので、ラベルの適用作物・使用時期・使用量を確認したうえで、植え付け前に土壌へ混和します。筆者の畑では、まず耕うん時の捕殺と、まわりの雑草の整理から試す予定です。

STEP8 収穫の目安

植え付けから90〜100日が収穫の目安です。山形では7月上旬〜中旬ごろに収穫時期を迎えることが多くなります。

収穫サインは次の3つです。

• 茎と葉が黄色くなって枯れ始める
• 地面から少し芋が見え始めてくる
• 試し掘りした芋の皮が、手でこすっても剥けない

雨のあとは芋が傷みやすいため、晴れが数日続いて土が乾いたタイミングで掘るのが理想です。全部掘り起こす前に1〜2株だけ試し掘りをして、大きさを確認してからにすると安心です。

収穫後の保存方法

収穫直後は洗わず、日陰で2〜3時間乾かしてから保存します。土がついたまま保存するほうが皮が守られて長持ちするので、洗うのは食べる直前にします。

乾燥は「天日」ではなく「日陰」で行う理由

資料によっては「天日で数時間乾かす」と書かれていることもありますが、日陰での乾燥をおすすめします。じゃがいもは光に当たると皮が緑化し、天然毒素のソラニンやチャコニンが増えていくためです。

ソラニンは数時間で一気に増えるものではありません。ただし、夏の強い直射日光の下では皮の緑化が始まるのは思いのほか早く、緑化が進むほど毒素も増えていきます。農林水産省も、表面を乾かすときは太陽の光に必要以上に長い時間当てないこと、乾燥後は暗くて涼しい場所に保管することを呼びかけています。「土を軽く落とす → 風通しのよい日陰で乾かす → 冷暗所へ」の流れを守れば心配いりません。緑化してしまった芋の扱いは、後半の緑化とソラニンで解説しています。

保存温度と期間の目安

保存方法	適した状態	期間の目安	ポイント
常温（冷暗所）	乾燥していて傷がないもの	2〜3ヶ月	段ボールや紙袋に入れ、暗所へ。新聞紙で包むと長持ち
冷蔵（野菜室）	傷があるもの・少量	1〜2ヶ月	光を遮って保存
冷凍	茹でたあとに冷凍	1ヶ月程度	生のまま冷凍すると食感が悪くなる

冷凍する場合はマッシュポテト状にしておくと、料理にそのまま使えて便利です。筆者の家では、収穫量が多い年はマッシュにしてから小分け冷凍し、コロッケや冬のポタージュに使い回しています。

小ぶりないもの食べ方

今年のように小ぶりのいもが多く採れた年でも、小さいからと捨ててしまうのはもったいないものです。小さいいもは火の通りが早く、皮ごと調理できるので、かえって使いやすい面もあります。ここでは、小さめのキタアカリを楽しむ食べ方を紹介します。

① 茹でてバターしょうゆ（おすすめNo.1）

• よく洗う
• 竹串がスッと通るまで15〜20分茹でる
• バターとしょうゆを絡めるだけ

ホクホクのキタアカリによく合います。

② ローストポテト

• 半分に切る（小さいものはそのままでもOK）
• オリーブオイル・塩・こしょうをまぶす
• 200℃のオーブンで25〜30分焼く

外はカリッ、中はホクホクになります。

③ 甘辛煮（新じゃが風）

• だし、砂糖、しょうゆ、みりんで15分ほど煮る
• 最後に汁気を飛ばすと照りが出ます。

④ 素揚げ

• 水気をよく拭いて160〜170℃で揚げる
• 塩や青のりを振るだけで、おやつやおつまみにぴったりです。

⑤ カレーやシチュー

• 小さいので丸ごと入れると見た目もかわいく、煮崩れしにくいです。

食べるときの注意点

• 緑色になった部分は厚めに切り取りましょう。
• 芽が出ている場合は芽とその周辺をしっかり取り除いてください。
• 直径1〜2cmほどの極端に小さいじゃがいもは、ソラニンやチャコニンなどの天然毒素を比較的多く含むことがあるため、食べるのは避けるのが安心です。

家庭菜園で収穫した直径3〜5cm程度の小さなキタアカリなら、皮ごと茹でてバターしょうゆで食べるのが、甘みとホクホク感を最も楽しめる食べ方です。

じゃがいも特有の現象と用語

緑化とソラニン

じゃがいもの表面が緑色になる現象を「緑化」と呼びます。光に当たり続けることで起こり、緑の部分と芽にはソラニンという天然毒素が含まれます。食べると吐き気や下痢を起こすことがあります。

栽培中は土寄せで芋を土の中に隠すこと、保存中は暗い場所で保管することで防げます。

空洞症状（中心空洞）

芋を切ったときに中心部分に空洞ができていることがあります。これは急激な肥大によって内部の成長が追いつかず、中に空洞ができる現象です。大きな芋に出やすい症状で、食べても害はありませんが、見た目が悪くなります。

予防には、芽かきで芽を2〜3本に制限し、芋に栄養が集中しすぎないようにすることが有効です。

休眠期間

収穫直後のじゃがいもは2〜3ヶ月の休眠期間があり、この間は芽が出ません。休眠が明けると徐々に芽が伸び始めるので、3ヶ月を過ぎたら冷暗所でも芽の様子を確認しましょう。出てきた芽は早めにかき取れば、まだ食べられます。

おすすめのコンパニオンプランツ

じゃがいもの近くに植えると、害虫や病気を抑えやすくなる組み合わせを紹介します。

一緒に植える植物	期待できる効果
ニンニク	疫病・アブラムシの予防
マリーゴールド	センチュウ予防・益虫を呼び込む

⚠ トマトやなすなど同じナス科の野菜とは隣り合わせを避けましょう（同じ病気が出やすい）。

よくある質問

種芋はスーパーで売っているじゃがいもで代用できますか

植え付けには向きません。食用のじゃがいもは種芋用の検査を受けておらず、病気を畑に持ち込むおそれがあります。発芽もそろいにくいため、検査証つきの種芋を使ってください。

芽が出てしまったじゃがいもは食べられますか

芽と、その周りを厚めにえぐり取れば食べられます。芽や緑色になった部分にはソラニンが含まれるためです。芽がたくさん出ている芋や、全体が緑がかった芋は、食べずに処分してください。

じゃがいもはプランターでも育てられますか

育てられます。深さ30cm以上の大きめの容器を選び、土寄せの分だけ土を浅めに入れて始めます。畑より乾きやすいので、土の表面が乾いたら水を与えてください。

まとめ

• 庄内での植え付けは桜の開花を目安に4月上旬〜中旬
• 連作は3〜4年空ける（ナス科の野菜のあとも避ける）
• 石灰の入れすぎに注意し、pH 5.0〜6.0を維持する
• 庄内のような多湿地域ではマルチ栽培は向かない
• 芽は下向きに植え、丈夫な芽を4〜5本残す
• 芽かきで2〜3本に絞り、土寄せは2回行う
• 収穫は植え付けから90〜100日、晴れが続いたタイミングで掘る
• 保存は暗く涼しい場所で、緑化とソラニンを防ぐ

種まき・植え付け・芽かき・土寄せ・収穫の日付をノートや手帳に書き留めておくと、翌年の同じ作業で迷う時間がぐっと減ります。写真を添えておけば、芽の伸び具合や土寄せの高さまで思い出せるので、来シーズンの判断材料になります。

筆者はマルチ栽培で半分が腐ってしまった失敗をきっかけに、庄内の土と気候に合った手間の少ない栽培に切り替えました。畝をつくり、芽を下向きに植え、土寄せを2回。やることは多くありませんが、毎年安定して自家製のじゃがいもが食卓に並びます。これから春じゃがいもに挑戦する方の参考になればうれしいです。

植え付け時期・収穫時期は山形県庄内地方（日本海側）を基準としています。地域によって差があるため、地元の農協や近隣の農家の情報も合わせて参考にしてください。